KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 138 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 276.56 215.72 38.17 29.77 
3вода—  124.83 —   17.23 —   
4Агароид85.0 33.34 28.34 4.60 3.91 
5Лактат натрия (E325)40.0 18.15 7.26 2.50 1.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.38 —   0.052—   
Итого20.0 80.0 1019.37 815.49 140.67 112.54 
Потери 1.9%15.49 2.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 110.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94996%80.0 9.68 7.75 1.34 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94996%80.0 9.68 7.75 1.34 1.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №064 Мармелад "Желейные батончики в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: