KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №071 Мармелад "Тюменский юбилейный" → №071 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Мармелад "Тюменский юбилейный" №071

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 169.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.02 106.86 —   —   99.75 106.75 
Патока крахмальная78.0 25.61 19.98 0.30 0.08042.75 10.95 
Рябина черноплодная,протертая с сахаром54.0 16.96 9.16 —   —   —   —   
вода—  15.87 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 4.60 3.91 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.53 1.39 —   —   —   —   
Динатрийфосфат (E339(ii))39.7 1.36 0.54 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.022—   —   —   —   —   
Итого141.83 0.0500.08069.40 117.70 
Выход в готовом изделии82.0 139.07 —  0.08068.0  115.41 
Массовая доля по сухим веществам139.07 0.1  0.08083.0  115.41 
На водную фазу79.1  
Рецептуры

Рецептура на №071 Мармелад "Тюменский юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: