KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №072 Мармелад "Фигурный" → №072 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Мармелад "Фигурный" №072

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 435.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.96 260.57 —   —   99.75 260.31 
Патока крахмальная78.0 110.69 86.34 0.30 0.33 42.75 47.32 
вода—  48.72 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 11.81 10.04 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 6.54 2.61 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.58 5.09 —   —   —   —   
Краситель—  0.22 —   —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  0.087—   —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.087—   —   —   —   —   
Итого364.65 0.0800.33 70.59 307.63 
Выход в готовом изделии82.0 357.36 0.1  0.32 69.2  301.48 
Массовая доля по сухим веществам357.36 0.1  0.32 84.4  301.48 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

Рецептура на №072 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: