KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №072 Мармелад "Фигурный" → №072 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №072 Мармелад "Фигурный"

№072
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 254.00 198.12 5.16 4.02 
3вода—  111.80 —   2.27 —   
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 1.76 1.76 
5Агароид85.0 27.10 23.04 0.55 0.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 12.80 11.67 0.26 0.24 
8Сахар-песок (в драже)99.854.00 3.99 0.0810.081
9Краситель—  0.50 —   0.010—   
10Эссенция апельсиновая—  0.20 —   0.004—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.0 82.0 1020.40 836.73 20.71 16.99 
Потери 2.0%16.73 0.34 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 16.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99975%82.0 10.20 8.37 0.21 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99975%82.0 10.20 8.37 0.21 0.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 20.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.16 12.14 
2Патока крахмальная78.0 5.16 4.02 
3вода—  2.27 —   
4Агароид85.0 0.55 0.47 
5Лактат натрия (E325)40.0 0.30 0.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.26 0.24 
7Краситель—  0.010—   
8Эссенция апельсиновая—  0.004—   
9Эссенция лимонная—  0.004—   
Итого20.71 16.99 
Общие потери 2.0%0.34 
Выход82.0 20.30 16.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №072 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: