KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №081 Мармелад "Желейный формовой" → №081 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №081 Мармелад "Желейный формовой" №081

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 435.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.89 296.45 —   —   99.75 296.15 
Патока крахмальная78.0 73.97 57.70 0.30 0.22 42.75 31.62 
вода—  59.46 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.67 5.21 —   —   9.30 0.53 
Лактат натрия (E325)40.0 4.36 1.74 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.75 3.42 —   —   —   —   
Краситель—  0.26 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого364.52 0.0500.22 75.32 328.30 
Выход в готовом изделии82.0 357.44 0.1  0.22 73.9  321.92 
Массовая доля по сухим веществам357.44 0.1  0.22 90.1  321.92 
На водную фазу80.4  
Рецептуры

Рецептура на №081 Мармелад "Желейный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: