KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №084 Мармелад "Новокузнецкий" → №084 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №084 Мармелад "Новокузнецкий"

№084
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  154.22 —   98.47 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 55.29 55.21 
4Припас калиновый70.0 77.10 53.97 49.23 34.46 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.00 12.88 8.94 8.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 3.19 1.28 
Итого18.0 82.0 1019.72 836.17 651.09 533.89 
Потери 1.9%16.17 10.32 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 523.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 6.30 5.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 6.30 5.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85484.43 483.70 
2вода—  98.47 —   
3Припас калиновый70.0 49.23 34.46 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.94 8.22 
5Лимонная кислота (E330)91.2 6.83 6.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.19 1.28 
Итого651.09 533.89 
Общие потери 1.9%10.32 
Выход82.0 638.50 523.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №084 Мармелад "Новокузнецкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: