KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №084 Мармелад "Новокузнецкий" → №084 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №084 Мармелад "Новокузнецкий"

№084
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  154.22 —   11.41 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 6.41 6.40 
4Припас калиновый70.0 77.10 53.97 5.71 3.99 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.00 12.88 1.04 0.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 0.37 0.15 
Итого18.0 82.0 1019.72 836.17 75.46 61.88 
Потери 1.9%16.17 1.20 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 60.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 0.73 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96693%82.0 9.86 8.09 0.73 0.60 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.14 56.06 
2вода—  11.41 —   
3Припас калиновый70.0 5.71 3.99 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.04 0.95 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.79 0.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.37 0.15 
Итого75.46 61.88 
Общие потери 1.9%1.20 
Выход82.0 74.00 60.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №084 Мармелад "Новокузнецкий" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: