KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Мармелад "Полюшко" №086

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 300.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.14 135.94 —   —   99.75 135.80 
Подварка морковная69.0 113.96 78.63 0.40 0.46 65.50 74.64 
Патока крахмальная78.0 32.99 25.73 0.30 0.10 42.75 14.10 
вода—  11.29 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 4.50 1.80 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 4.41 4.06 —   —   9.30 0.41 
Лактат натрия (E325)40.0 2.70 1.08 —   —   —   —   
Итого247.24 0.19 0.56 74.93 224.95 
Выход в готовом изделии80.8 242.56 0.2  0.55 73.5  220.69 
Массовая доля по сухим веществам242.56 0.2  0.55 91.0  220.69 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: