KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №086 Мармелад "Полюшко"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85366.90 366.35 87.98 87.85 
3Патока крахмальная78.0 109.90 85.72 26.35 20.56 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 20.77 20.74 
5вода—  37.59 —   9.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.70 13.52 3.53 3.24 
8Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 2.16 0.86 
Итого19.2 80.8 1019.29 823.59 244.43 197.50 
Потери 1.9%15.59 3.74 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 193.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 2.31 1.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 2.31 1.87 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 239.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.75 108.59 
2Подварка морковная69.0 91.03 62.81 
3Патока крахмальная78.0 26.35 20.56 
4вода—  9.02 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 3.60 1.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 3.53 3.24 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.16 0.86 
Итого244.43 197.50 
Общие потери 1.9%3.74 
Выход80.8 239.80 193.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: