KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №086 Мармелад "Полюшко" → №086 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №086 Мармелад "Полюшко"

№086
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в желе)99.85366.90 366.35 132.08 131.89 
3Патока крахмальная78.0 109.90 85.72 39.56 30.86 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 31.18 31.13 
5вода—  37.59 —   13.53 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 14.70 13.52 5.29 4.87 
8Лактат натрия (E325)40.0 9.00 3.60 3.24 1.30 
Итого19.2 80.8 1019.29 823.59 366.95 296.49 
Потери 1.9%15.59 5.61 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 290.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 3.47 2.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94645%80.8 9.65 7.79 3.47 2.81 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 360 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85163.26 163.02 
2Подварка морковная69.0 136.66 94.29 
3Патока крахмальная78.0 39.56 30.86 
4вода—  13.53 —   
5Молочная кислота (E270)40.0 5.40 2.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 5.29 4.87 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.24 1.30 
Итого366.95 296.49 
Общие потери 1.9%5.61 
Выход80.8 360.00 290.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №086 Мармелад "Полюшко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: