KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №087 Мармелад "По щучьему велению" → №087 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Мармелад "По щучьему велению" №087

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 240.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85186.61 186.33 —   —   99.75 186.14 
Сок фруктово-ягодный10.0 72.21 7.22 —   —   —   —   
Подварка фруктово-ягодная69.0 7.22 4.98 —   —   67.00 4.84 
Лактат натрия (E325)40.0 2.41 0.96 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.93 1.77 —   —   9.30 0.18 
Итого201.27 —   —   79.42 191.16 
Выход в готовом изделии82.0 197.37 —  —   77.9  187.46 
Массовая доля по сухим веществам197.37 —  —   95.0  187.46 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

Рецептура на №087 Мармелад "По щучьему велению" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: