KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №087 Мармелад "По щучьему велению" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №087 Мармелад "По щучьему велению"

№087
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сок фруктово-ягодный10.0 300.00 30.00 13.80 1.38 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 3.98 3.98 
4Подварка фруктово-ягодная69.0 30.00 20.70 1.38 0.95 
5Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 0.46 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.6 74.4 1123.30 836.20 51.67 38.47 
Потери 1.9%16.20 0.75 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 37.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96849%74.4 10.88 8.10 0.50 0.37 
Упек/уварка 9.22%102.54 4.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96849%82.0 9.88 8.10 0.45 0.37 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 46 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8535.66 35.61 
2Сок фруктово-ягодный10.0 13.80 1.38 
3Подварка фруктово-ягодная69.0 1.38 0.95 
4Лактат натрия (E325)40.0 0.46 0.18 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.37 0.34 
Итого51.67 38.47 
Общие потери 1.9%0.75 
Выход82.0 46.00 37.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №087 Мармелад "По щучьему велению" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: