KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 286.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.79 192.50 —   —   99.75 192.31 
вода—  49.86 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 41.63 32.47 0.30 0.12 42.75 17.80 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.36 3.09 —   —   9.30 0.31 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.58 2.36 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.31 0.92 —   —   —   —   
Краситель—  0.19 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого231.34 0.0400.12 73.55 210.42 
Выход в готовом изделии79.0 226.02 —  0.12 71.9  205.58 
Массовая доля по сухим веществам226.02 0.1  0.12 91.0  205.58 
На водную фазу77.4  
Рецептуры

№091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: