KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 374.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 207.29 205.42 77.59 76.89 
Итого16.9 83.1 1009.79 839.40 377.96 314.19 
Потери 1.0%8.40 3.14 
Выход16.9 83.1 1000.00 831.00 311.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50032%83.1 5.05 4.20 1.89 1.57 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50032%83.1 5.05 4.20 1.89 1.57 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  174.26 —   52.34 —   
3Патока крахмальная78.0 145.50 113.49 43.70 34.09 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.75 10.81 3.53 3.25 
5Лимонная кислота (E330)91.2 9.03 8.24 2.71 2.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  0.65 —   0.20 —   
8Эссенция—  0.43 —   0.13 —   
Итого21.0 79.0 1023.54 808.60 307.45 242.88 
Потери 2.3%18.60 5.59 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 300.38 237.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 3.54 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14993%79.0 11.77 9.30 3.54 2.79 
Сводная рецептура, k=1.013229
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 374.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.41 202.10 205.08 204.78 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 77.59 76.89 78.62 77.91 
3вода—  52.34 —   53.04 —   
4Патока крахмальная78.0 43.70 34.09 44.28 34.54 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.53 3.25 3.58 3.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.71 2.47 2.75 2.51 
7Лактат натрия (E325)40.0 2.43 0.97 2.46 0.98 
8Краситель—  0.20 —   0.20 —   
9Эссенция—  0.13 —   0.13 —   
Итого385.04 319.77 390.13 324.00 
Суммарные пофазные потери 2.7%8.73 
Прочие потери 1.3%4.23 
Общие потери 4.0%12.96 
Выход83.1 374.30 311.04 374.30 311.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: