KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 538.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85294.94 294.50 —   —   99.75 294.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 113.06 112.04 34.47 38.97 48.15 54.44 
вода—  76.27 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 63.69 49.67 0.30 0.19 42.75 27.23 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.14 4.73 —   —   9.30 0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.95 3.60 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.54 1.41 —   —   —   —   
Краситель—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого465.97 7.27 39.16 69.91 376.35 
Выход в готовом изделии83.1 447.33 7.0  37.59 67.1  361.30 
Массовая доля по сухим веществам447.33 8.4  37.59 80.8  361.30 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №091 Мармелад "Фигурный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: