KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" → Готовый мармелад → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Готовый мармелад

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся308.86 448.51 565.37 312.31 
Масса для сбивного слоя короч.83.75 121.62 153.31 84.69 
Масса для цветн. слоя корочки83.75 121.62 153.31 84.69 
Сахар-песок (на обсыпку)39.75 57.73 72.77 40.20 
Итого516.12 749.48 944.77 521.88 
Выход
Рецептуры

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Масса для сердцевины

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся159.14 231.10 291.31 160.92 
Патока крахмальная79.54 115.50 145.60 80.43 
вода65.46 95.06 119.83 66.19 
Лимонная кислота (E330)5.09 7.39 9.32 5.15 
Агар (E406)3.90 5.67 7.15 3.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.26 0.33 0.18 
Краска желтая0.17 0.24 0.31 0.17 
Масло апельсиновое0.0430.0630.0790.044
Масло лимонное0.0430.0630.0790.044
Итого313.57 455.35 573.99 317.07 
Выход308.86 448.51 565.37 312.31 

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Масса для сбивного слоя короч.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.44 63.09 79.52 43.93 
Патока крахмальная21.72 31.54 39.75 21.96 
вода12.56 18.24 23.00 12.70 
Белок яичный сырой6.12 8.89 11.21 6.19 
Агар (E406)1.29 1.88 2.37 1.31 
Итого85.14 123.64 155.85 86.09 
Выход83.75 121.62 153.31 84.69 

№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Масса для цветн. слоя корочки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.96 63.84 80.47 44.45 
Патока крахмальная21.97 31.91 40.22 22.22 
вода17.19 24.97 31.47 17.38 
Агар (E406)1.31 1.91 2.40 1.33 
Краска желтая0.41 0.60 0.76 0.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.35 0.44 0.25 
Масло апельсиновое0.0210.0300.0380.021
Масло лимонное0.0210.0300.0380.021
Итого85.14 123.63 155.84 86.09 
Выход83.75 121.62 153.31 84.69 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся286.30 415.75 524.08 289.50 
Патока крахмальная123.23 178.95 225.58 124.61 
вода95.21 138.27 174.29 96.28 
Агар (E406)6.51 9.46 11.92 6.58 
Белок яичный сырой6.12 8.89 11.21 6.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.09 7.39 9.32 5.15 
Краска желтая0.58 0.84 1.06 0.59 
Краска красная0.42 0.61 0.77 0.43 
Масло апельсиновое0.0640.0930.12 0.065
Масло лимонное0.0640.0930.12 0.065
Итого523.60 760.35 958.46 529.45 
Выход456.70 663.20 836.00 461.80 

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: