KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.68 143.47 —   —   99.75 143.32 
Патока крахмальная78.0 61.85 48.24 0.30 0.19 42.75 26.44 
вода—  47.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 3.27 2.78 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 3.07 0.37 —   —   0.9450.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.55 2.33 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.29 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.21 —   —   —   —   —   
Масло апельсиновое—  0.032—   —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.032—   —   —   —   —   
Итого197.18 0.0800.19 74.08 169.79 
Выход в готовом изделии84.0 192.53 0.1  0.19 72.3  165.79 
Массовая доля по сухим веществам192.53 0.1  0.19 86.1  165.79 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Рецептура на №100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: