Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Сбивной слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура Сбивной слой

Сбивной слой
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 994 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	272.68	212.69	271.04	211.41
3	вода	—	147.48	—	146.60	—
4	Белок яичный сырой	12.0	38.42	4.61	38.19	4.58
5	Агар (E406)	85.0	12.33	10.48	12.26	10.42
	Итого	24.0 76.0	1016.45	772.50	1010.35	767.87
	Потери 1.6%			12.50		12.43
	Выход	24.0 76.0	1000.00	760.00		755.44
	Потери до упека/уварки, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	8.18	6.21
	Потери после упека/уварки, усушки 0.80925%	76.0	8.23	6.25	8.18	6.21