KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Сбивной слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Мармелад "Улиточка" Сбивной слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 652.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.80 355.27 —   —   99.75 354.91 
Патока крахмальная78.0 177.84 138.72 0.30 0.53 42.75 76.03 
вода—  96.19 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 25.06 3.01 —   —   0.9450.24 
Агар (E406)85.0 8.04 6.84 —   —   —   —   
Итого503.83 0.0800.53 66.11 431.18 
Выход в готовом изделии76.0 495.67 0.1  0.52 65.0  424.20 
Массовая доля по сухим веществам495.67 0.1  0.52 85.6  424.20 
На водную фазу73.1  
Рецептуры

№105 Мармелад "Улиточка" (Сбивной слой) входит в рецептуры:

№105 Мармелад "Улиточка"Готовый мармелад

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" (Сбивной слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: