Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №105 Мармелад "Улиточка"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6375 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Желейный слой	Сбивной слой	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	169.7	174.2	343.9	343.4
Патока крахмальная	78.0	84.9	87.1	172.0	134.1
вода	—	57.3	47.1	104.4	—
Белок яичный сырой	12.0	—	12.3	12.3	1.5
Лимонная кислота (E330)	91.2	8.2	—	8.2	7.5
Зарегистрироваться	85.0	3.8	3.9	7.7	6.6
Краситель	—	0.16	—	0.16	—
Эссенция	—	0.1	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		324.16	324.6	—	—
Выход полуфабрикатов		319.3	319.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	55.5	55.4
Итого сырья		—	—	704.26	548.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		317.7	317.7	—	—
Выход готовой продукции	84.0				535.5
Влажность	16.0 +3.0 -1.0%	24.0%	24.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сбивной слой
Приготовление - Желейный слой
Приготовление - №105 Мармелад "Улиточка"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.