KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Мармелад "Улиточка" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 326.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.42 204.11 —   —   99.75 203.91 
Патока крахмальная78.0 87.99 68.63 0.30 0.26 42.75 37.62 
вода—  53.45 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 6.28 0.75 —   —   0.9450.060
Лимонная кислота (E330)91.2 4.21 3.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.97 3.38 —   —   —   —   
Краситель—  0.082—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.049—   —   —   —   —   
Итого280.72 0.0800.26 74.04 241.59 
Выход в готовом изделии84.0 274.09 0.1  0.25 72.3  235.88 
Массовая доля по сухим веществам274.09 0.1  0.25 86.1  235.88 
На водную фазу81.9  
Рецептуры

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: