Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №111 Мармелад "Бодрость" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №111 Мармелад "Бодрость"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.8524 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп морковный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	8.0	140.5	140.5	11.2
Сахар-песок	99.85	99.4	99.4	99.3
Итого сырья на полуфабрикаты		239.9	—	—
Выход полуфабрикатов		145.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	403.6	403.0
Патока крахмальная	78.0	—	128.0	99.8
вода	—	—	83.0	—
Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	—	73.9	73.8
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	—	17.1	15.7
Зарегистрироваться	40.0	—	8.5	3.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	7.3	6.7
Энокраситель	33.0	—	0.85	0.28
Эссенция цитрусовая	—	—	0.34	—
Итого сырья		—	962.49	713.18
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		145.2	—	—
Выход готовой продукции	82.0			699.0
Влажность	18.0 +3.0 -1.0%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп морковный
Приготовление - №111 Мармелад "Бодрость"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.