KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №111 Мармелад "Бодрость" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №111 Мармелад "Бодрость" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85133.94 133.74 —   —   99.75 133.61 
Пюре морковное8.0 32.63 2.61 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 29.71 23.18 0.30 0.09042.75 12.70 
вода—  19.26 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.96 3.65 —   —   9.30 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.98 0.79 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 —   —   —   —   
Энокраситель33.0 0.20 0.065—   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.079—   —   —   —   —   
Итого165.59 0.0500.09074.12 146.68 
Выход в готовом изделии82.0 162.28 —  0.09072.6  143.75 
Массовая доля по сухим веществам162.28 0.1  0.09088.6  143.75 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

Рецептура на №111 Мармелад "Бодрость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: