KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №111 Мармелад "Бодрость" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №111 Мармелад "Бодрость"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 118.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный75.0 170.40 127.80 20.24 15.18 
3Патока крахмальная78.0 149.90 116.92 17.81 13.89 
4вода—  97.18 —   11.54 —   
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 10.29 10.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 1.19 0.48 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.60 7.84 1.02 0.93 
9Энокраситель33.0 1.00 0.33 0.12 0.039
10Эссенция цитрусовая—  0.40 —   0.048—   
Итого18.0 82.0 1016.78 833.76 120.79 99.05 
Потери 1.6%13.76 1.63 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 97.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 1.00 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.82496%82.0 8.39 6.88 1.00 0.82 
Рецептуры
Сироп морковный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.24 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85683.46 682.43 13.84 13.81 
Итого53.9 46.1 1649.54 759.72 33.39 15.38 
Потери 1.3%9.72 0.20 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 20.24 15.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.63979%46.1 10.55 4.86 0.21 0.10 
Упек/уварка 38.59%632.51 12.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.63979%75.0 6.48 4.86 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.001582
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 118.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.28 80.16 80.41 80.29 
2Пюре морковное8.0 19.56 1.56 19.59 1.57 
3Патока крахмальная78.0 17.81 13.89 17.84 13.91 
4вода—  11.54 —   11.56 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.38 2.19 2.38 2.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.19 0.48 1.19 0.48 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.02 0.93 1.02 0.93 
8Энокраситель33.0 0.12 0.0390.12 0.039
9Эссенция цитрусовая—  0.048—   0.048—   
Итого133.94 99.25 134.15 99.40 
Суммарные пофазные потери 1.8%1.83 
Прочие потери 0.16%0.16 
Общие потери 2.0%1.99 
Выход82.0 118.80 97.42 118.80 97.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №111 Мармелад "Бодрость" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: