Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №127 Пастила "Черносмородиновая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5216 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастила без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	220.4	112.5	332.9	332.4
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	295.5	—	295.5	29.5
Патока крахмальная	78.0	—	56.2	56.2	43.9
Припас черносмородиновый	70.0	40.2	—	40.2	28.1
вода	—	—	38.7	38.7	—
Зарегистрироваться	12.0	13.1	—	13.1	1.6
Агар (E406)	85.0	—	3.1	3.1	2.7
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.74	—	0.74	0.68
Итого сырья на полуфабрикаты		569.94	210.5	—	—
Зарегистрироваться	79.0	199.3	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		769.24	210.5	—	—
Выход полуфабрикатов		500.6	199.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	24.0	23.9
Итого сырья		—	—	804.44	462.78
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		499.4	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				443.4
Влажность	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Приготовление - №127 Пастила "Черносмородиновая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.