KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура №127 Пастила "Черносмородиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 28.49 28.44 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 623.04 529.65 
Потери 0.34%2.90 1.80 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 527.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.06 0.90 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.080
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.06 0.90 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.55 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 261.80 261.41 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 236.66 186.96 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 47.74 33.42 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 15.50 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 913.54 519.55 
Потери 3.5%30.86 18.34 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 594.55 501.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 16.13 9.17 
Упек/уварка 32.54%491.09 291.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 10.88 9.17 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 236.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 66.79 52.10 
3вода—  194.13 —   45.94 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.71 3.15 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 250.03 188.63 
Потери 0.89%7.06 1.67 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 236.66 186.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.11 0.84 
Упек/уварка 4.5%47.33 11.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.06 0.84 
Сводная рецептура, k=1.002412
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 621 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85395.39 394.80 396.34 395.75 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 350.95 35.10 351.80 35.18 
3Патока крахмальная78.0 66.79 52.10 66.95 52.22 
4Припас черносмородиновый70.0 47.74 33.42 47.86 33.50 
5вода—  45.94 —   46.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.49 28.44 28.55 28.51 
7Белок яичный сырой12.0 15.50 1.86 15.54 1.86 
8Агар (E406)85.0 3.71 3.15 3.72 3.16 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.88 0.80 0.88 0.80 
Итого955.39 549.67 957.70 550.99 
Суммарные пофазные потери 4.0%21.82 
Прочие потери 0.24%1.33 
Общие потери 4.2%23.14 
Выход85.0 621.00 527.85 621.00 527.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: