KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №127 Пастила "Черносмородиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 27.43 27.39 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 600.06 510.12 
Потери 0.34%2.90 1.73 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 508.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.02 0.87 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.02 0.87 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 572.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 252.15 251.77 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 227.93 180.07 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 45.98 32.19 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 14.93 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 879.85 500.39 
Потери 3.5%30.86 17.67 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 572.63 482.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 15.53 8.83 
Упек/уварка 32.54%491.09 281.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 10.48 8.83 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 64.33 50.18 
3вода—  194.13 —   44.25 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.57 3.04 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 240.81 181.68 
Потери 0.89%7.06 1.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 227.93 180.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.07 0.80 
Упек/уварка 4.5%47.33 10.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.02 0.80 
Сводная рецептура, k=1.002412
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 598.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85380.81 380.24 381.73 381.15 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 338.01 33.80 338.83 33.88 
3Патока крахмальная78.0 64.33 50.18 64.49 50.30 
4Припас черносмородиновый70.0 45.98 32.19 46.09 32.26 
5вода—  44.25 —   44.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.43 27.39 27.50 27.46 
7Белок яичный сырой12.0 14.93 1.79 14.96 1.80 
8Агар (E406)85.0 3.57 3.04 3.58 3.04 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.85 0.77 0.85 0.77 
Итого920.16 529.40 922.38 530.67 
Суммарные пофазные потери 4.0%21.01 
Прочие потери 0.24%1.28 
Общие потери 4.2%22.29 
Выход85.0 598.10 508.38 598.10 508.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: