KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №130 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №130 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры

№130 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся526.17 316.58 166.48 113.04 
Пюре яблочное [ГОСТ]379.96 228.61 120.22 81.63 
Сахар-песок316.57 190.46 100.16 68.01 
Белок яичный сырой63.25 38.06 20.01 13.59 
Молочная кислота (E270)6.58 3.96 2.08 1.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.97 0.59 0.31 0.21 
Итого1293.51 778.25 409.26 277.90 
Выход
Рецептуры

№130 Зефир "Ванильный" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся338.87 203.88 107.21 72.80 
Патока крахмальная135.71 81.65 42.94 29.15 
вода48.03 28.90 15.20 10.32 
Агар (E406)8.36 5.03 2.64 1.80 
Итого530.95 319.45 167.99 114.07 
Выход526.17 316.58 166.48 113.04 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся655.43 394.34 207.37 140.81 
Пюре яблочное [ГОСТ]379.96 228.61 120.22 81.63 
Патока крахмальная135.71 81.65 42.94 29.15 
Белок яичный сырой63.25 38.06 20.01 13.59 
вода48.03 28.90 15.20 10.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.36 5.03 2.64 1.80 
Молочная кислота (E270)6.58 3.96 2.08 1.41 
Эссенция ванильная0.97 0.59 0.31 0.21 
Итого1298.29 781.13 410.77 278.92 
Выход954.20 574.10 301.90 205.00 

№130 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№130 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №130 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: