KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №131 Зефир "В шоколаде" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 Зефир "В шоколаде" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 93.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.36 41.30 —   —   99.75 41.26 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.43 33.13 34.47 11.52 48.15 16.10 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 23.97 2.40 0.0920.0208.6232.07 
Патока крахмальная78.0 8.56 6.68 0.30 0.03042.75 3.66 
Белок яичный сырой12.0 3.99 0.48 —   —   0.9450.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.03 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.53 0.45 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 0.41 0.17 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.061—   —   —   —   —   
Итого84.59 12.40 11.57 67.66 63.13 
Выход в готовом изделии86.7 80.87 11.9  11.06 64.7  60.35 
Массовая доля по сухим веществам80.87 13.7  11.06 74.6  60.35 
На водную фазу82.9  
Рецептуры

Рецептура на №131 Зефир "В шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: