KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №136 Зефир "Сливочный" → Зефир без вафель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №136 Зефир "Сливочный" Зефир без вафель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 844.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85546.76 545.94 —   —   99.75 545.39 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 301.60 30.16 0.0920.28 8.62326.01 
Патока крахмальная78.0 118.16 92.17 0.30 0.35 42.75 50.51 
Белок яичный сырой12.0 54.59 6.55 —   —   0.9450.52 
вода—  41.82 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 17.76 17.05 25.00 4.44 —/39.30 —/6.98 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 17.66 16.95 1.00 0.18 —/52.60 —/9.29 
Агар (E406)85.0 7.28 6.18 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.50 2.28 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.86 —   —   —   —   —   
Итого717.28 0.62 5.25 74.97 633.01 
Выход в готовом изделии81.4 687.34 0.6  5.03 71.8  606.59 
Массовая доля по сухим веществам687.34 0.7  5.03 88.3  606.59 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

№136 Зефир "Сливочный" (Зефир без вафель) входит в рецептуры:

№136 Зефир "Сливочный"Готовый зефир

Рецептура на №136 Зефир "Сливочный" (Зефир без вафель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: