KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №139 Зефир "Черносмородиновый" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №139 Зефир "Черносмородиновый" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85631.76 630.81 —   —   99.75 630.18 
вода—  102.52 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 95.39 74.41 0.30 0.29 42.75 40.78 
Агар (E406)85.0 13.83 11.75 —   —   —   —   
Итого716.97 0.0300.29 80.27 670.96 
Выход в готовом изделии85.0 710.52 —  0.29 79.5  664.92 
Массовая доля по сухим веществам710.52 —  0.29 93.6  664.92 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

№139 Зефир "Черносмородиновый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№139 Зефир "Черносмородиновый"Готовый зефир
№139 Зефир "Черносмородиновый"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №139 Зефир "Черносмородиновый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: