Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №143 Зефир "Красносмородиновый" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №143 Зефир "Красносмородиновый"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2427 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зафир без сахарной пудры	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	78.9	84.9	163.8	163.6
Сок красносмородиновый	10.0	38.0	—	38.0	3.8
Патока крахмальная	78.0	—	34.8	34.8	27.1
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	27.0	—	27.0	2.7
Белок яичный сырой	12.0	16.3	—	16.3	2.0
Зарегистрироваться	—	—	12.0	12.0	—
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	3.2	—	3.2	2.9
Молочная кислота (E270)	40.0	2.0	—	2.0	0.81
Лактат натрия (E325)	40.0	1.7	—	1.7	0.66
Итого сырья на полуфабрикаты		167.1	131.7	—	—
Зарегистрироваться	85.0	130.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		297.5	131.7	—	—
Выход полуфабрикатов		238.1	130.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	6.9	6.9
Итого сырья		—	—	305.7	210.47
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		237.2	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0				201.4
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зафир без сахарной пудры
Приготовление - №143 Зефир "Красносмородиновый"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.