KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №143 Зефир "Красносмородиновый" → Зафир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зафир без сахарной пудры

Зафир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85331.40 330.90 79.17 79.05 
3Сок красносмородиновый10.0 159.61 15.96 38.13 3.81 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 113.57 11.36 27.13 2.71 
5Белок яичный сырой12.0 68.55 8.23 16.38 1.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 8.49 3.40 2.03 0.81 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.96 2.78 1.66 0.67 
Итого31.9 68.1 1249.63 850.45 298.54 203.17 
Потери 3.0%25.45 6.08 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 197.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49629%68.1 18.70 12.73 4.47 3.04 
Упек/уварка 17.51%215.51 51.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49629%82.5 15.42 12.73 3.68 3.04 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 34.87 27.20 
3вода—  91.77 —   12.01 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 132.05 112.24 
Потери 0.9%7.72 1.01 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 130.86 111.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.59 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.59 0.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 238.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85164.34 164.09 
2Сок красносмородиновый10.0 38.13 3.81 
3Патока крахмальная78.0 34.87 27.20 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 27.13 2.71 
5Белок яичный сырой12.0 16.38 1.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.01 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.18 2.92 
8Молочная кислота (E270)40.0 2.03 0.81 
9Лактат натрия (E325)40.0 1.66 0.67 
Итого299.73 204.18 
Общие потери 3.5%7.09 
Выход82.5 238.90 197.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№143 Зефир "Красносмородиновый"Готовый зефир

Рецептура на №143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: