KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №143 Зефир "Красносмородиновый" → Зафир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №143 Зефир "Красносмородиновый" Зафир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85378.42 377.85 —   —   99.75 377.47 
Сок красносмородиновый10.0 87.80 8.78 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 80.29 62.63 0.30 0.24 42.75 34.32 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 62.47 6.25 0.0920.0608.6235.39 
Белок яичный сырой12.0 37.71 4.53 —   —   0.9450.36 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.65 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.32 6.73 —   —   9.30 0.68 
Молочная кислота (E270)40.0 4.67 1.87 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.83 1.53 —   —   —   —   
Итого470.16 0.0500.30 76.03 418.22 
Выход в готовом изделии82.5 453.83 0.1  0.29 73.4  403.69 
Массовая доля по сухим веществам453.83 0.1  0.29 89.0  403.69 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

№143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№143 Зефир "Красносмородиновый"Готовый зефир

Рецептура на №143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: