Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №146 Зефир "Осенний" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №146 Зефир "Осенний"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0762 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зефир без сахарной пудры	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	23.5	25.0	48.5	48.5
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	19.4	—	19.4	1.9
Патока крахмальная	78.0	—	10.2	10.2	8.0
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.	57.0	6.3	—	6.3	3.6
Белок яичный сырой	12.0	4.9	—	4.9	0.59
Зарегистрироваться	—	—	3.5	3.5	—
Лактат натрия (E325)	40.0	0.48	—	0.48	0.19
Молочная кислота (E270)	40.0	0.48	—	0.48	0.19
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	0.46	—	0.46	0.43
Пектин яблочный (E440)	92.0	0.46	—	0.46	0.43
Итого сырья на полуфабрикаты		55.98	38.7	—	—
Зарегистрироваться	85.0	38.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		94.38	38.7	—	—
Выход полуфабрикатов		74.6	38.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	2.3	2.3
Итого сырья		—	—	96.98	66.13
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		74.3	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0				63.2
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Приготовление - №146 Зефир "Осенний"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.