KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №146 Зефир "Осенний" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 Зефир "Осенний" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.74 123.55 —   —   99.75 123.43 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.37 4.94 0.0920.0508.6234.26 
Патока крахмальная78.0 26.10 20.36 0.30 0.08042.75 11.16 
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 16.01 9.13 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 12.62 1.51 —   —   0.9450.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.99 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.855.80 5.79 —   —   99.80 5.79 
Лактат натрия (E325)40.0 1.22 0.49 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.22 0.49 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.18 1.08 —   —   9.30 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 1.18 1.08 —   —   9.51 0.11 
Итого168.43 0.0700.13 74.62 144.98 
Выход в готовом изделии83.0 161.27 0.1  0.12 71.4  138.82 
Массовая доля по сухим веществам161.27 0.1  0.12 86.1  138.82 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №146 Зефир "Осенний" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: