KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №147 Зефир "Ромашка" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №147 Зефир "Ромашка" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 247.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85165.71 165.46 —   —   99.75 165.30 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.11 8.81 0.0920.0808.6237.60 
Патока крахмальная78.0 36.87 28.76 0.30 0.11 42.75 15.76 
Белок яичный сырой12.0 17.77 2.13 —   —   0.9450.17 
вода—  8.83 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 2.55 2.35 —   —   9.30 0.24 
Лактат натрия (E325)40.0 1.82 0.73 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.34 0.54 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.050—   —   —   —   —   
Итого208.78 0.0800.19 76.33 189.07 
Выход в готовом изделии82.5 204.35 0.1  0.19 74.7  185.06 
Массовая доля по сухим веществам204.35 0.1  0.19 90.6  185.06 
На водную фазу81.0  
Рецептуры

№147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№147 Зефир "Ромашка"Готовый зефир

Рецептура на №147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: