KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №147 Зефир "Ромашка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.67 394.08 189.24 188.96 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 355.70 35.57 170.56 17.06 
4Белок яичный сырой12.0 71.74 8.61 34.40 4.13 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.31 9.49 4.94 4.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 5.41 2.16 2.59 1.04 
8Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
Итого35.4 64.6 1300.04 839.32 623.37 402.45 
Потери 1.7%14.32 6.86 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 395.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85284%64.6 11.09 7.16 5.32 3.43 
Упек/уварка 21.74%280.28 134.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85284%82.5 8.68 7.16 4.16 3.43 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 327.40 255.37 71.38 55.68 
3вода—  78.44 —   17.10 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.81 220.02 187.02 
Потери 0.91%7.81 1.70 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 218.02 185.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45506%85.0 4.59 3.90 1.00 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45506%85.0 4.59 3.90 1.00 0.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 479.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.78 320.30 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 170.56 17.06 
3Патока крахмальная78.0 71.38 55.68 
4Белок яичный сырой12.0 34.40 4.13 
5вода—  17.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 4.94 4.55 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.51 1.41 
8Молочная кислота (E270)40.0 2.59 1.04 
9Краска желтая—  0.10 —   
Итого625.37 404.15 
Общие потери 2.1%8.57 
Выход82.5 479.50 395.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№147 Зефир "Ромашка"Готовый зефир

Рецептура на №147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: