KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №148 Зефир "Смородинка" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №148 Зефир "Смородинка" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 741.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.94 498.19 —   —   99.75 497.69 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 121.39 12.14 0.0920.11 8.62310.47 
Патока крахмальная78.0 106.25 82.88 0.30 0.32 42.75 45.42 
Пюре черносмородиновое10.0 60.73 6.07 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 47.89 5.75 —   —   0.9450.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.60 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.30 7.63 —   —   9.30 0.77 
Молочная кислота (E270)40.0 8.21 3.28 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 5.15 2.06 —   —   —   —   
Эссенция черносмородиновая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого618.01 0.0600.43 74.81 554.80 
Выход в готовом изделии80.5 596.99 0.1  0.42 72.3  535.93 
Массовая доля по сухим веществам596.99 0.1  0.42 89.8  535.93 
На водную фазу78.8  
Рецептуры

№148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№148 Зефир "Смородинка"Готовый зефир

Рецептура на №148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: