KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №148 Зефир "Смородинка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 320.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.78 322.30 103.45 103.30 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 163.68 16.37 52.46 5.25 
4Пюре черносмородиновое10.0 81.89 8.19 26.25 2.62 
5Белок яичный сырой12.0 64.58 7.75 20.70 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 11.07 4.43 3.55 1.42 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.94 2.78 2.22 0.89 
9Эссенция черносмородиновая—  0.39 —   0.12 —   
Итого30.9 69.1 1200.22 829.15 384.67 265.74 
Потери 2.9%24.15 7.74 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 258.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45609%69.1 17.48 12.07 5.60 3.87 
Упек/уварка 14.18%167.75 53.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45609%80.5 15.00 12.07 4.81 3.87 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 172.33 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 45.92 35.82 
3вода—  91.78 —   15.82 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.80 173.91 147.83 
Потери 0.91%7.80 1.34 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 172.33 146.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.79 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.79 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 320.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85215.63 215.31 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 52.46 5.25 
3Патока крахмальная78.0 45.92 35.82 
4Пюре черносмородиновое10.0 26.25 2.62 
5Белок яичный сырой12.0 20.70 2.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.82 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.59 3.30 
8Молочная кислота (E270)40.0 3.55 1.42 
9Лактат натрия (E325)40.0 2.22 0.89 
10Эссенция черносмородиновая—  0.12 —   
Итого386.25 267.09 
Общие потери 3.4%9.08 
Выход80.5 320.50 258.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№148 Зефир "Смородинка"Готовый зефир

Рецептура на №148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: