KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №150 Зефир "Ванильный" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №150 Зефир "Ванильный" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 290.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.95 194.66 —   —   99.75 194.46 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 86.46 8.65 0.0920.0808.6237.46 
Патока крахмальная78.0 41.55 32.41 0.30 0.12 42.75 17.76 
Белок яичный сырой12.0 18.87 2.26 —   —   0.9450.18 
вода—  14.31 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.68 8.67 —   —   99.80 8.66 
Пектин яблочный (E440)92.0 3.90 3.59 —   —   9.51 0.37 
Молочная кислота (E270)40.0 2.42 0.97 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.98 0.79 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого251.99 0.0700.20 78.74 228.89 
Выход в готовом изделии83.0 241.28 0.1  0.19 75.4  219.16 
Массовая доля по сухим веществам241.28 0.1  0.19 90.8  219.16 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

Рецептура на №150 Зефир "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: