Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Клюква в сахаре → №153 "Клюква в сахарной пудре" → Готовые конфеты → Технологическая карта

Технологическая карта №153 "Клюква в сахарной пудре"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.7872 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Клюква отсортированная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	9.0	603.8	603.8	54.3
Итого сырья на полуфабрикаты		603.8	—	—
Выход полуфабрикатов		268.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	542.9	542.1
Крахмал кукурузный	87.0	—	2.0	1.7
Ванилин	—	—	0.23	—
Итого сырья		—	1148.93	598.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		262.2	—	—
Выход готовой продукции	70.0			551.0
Влажность	30.0 ±3.0%	91.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Клюква отсортированная
Приготовление - №153 "Клюква в сахарной пудре"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.