KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Клюква в сахаре → №153 "Клюква в сахарной пудре" → Готовые конфеты → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153 "Клюква в сахарной пудре" Готовые конфеты

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 901.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 691.70 62.25 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.85621.91 620.98 —   —   99.80 620.67 
Крахмал кукурузный87.0 2.28 1.98 0.60 0.010—   —   
Ванилин—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами685.21 —   0.01068.83 620.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 276.68 24.90 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов660.31 —   0.01068.83 620.67 
Выход в готовом изделии70.0 631.26 —  0.01065.8  593.36 
Массовая доля по сухим веществам631.26 —  0.01094.0  593.36 
На водную фазу68.7  
Рецептуры

Рецептура на №153 "Клюква в сахарной пудре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: