KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Клюква в сахаре → №153 "Клюква в сахарной пудре" → Готовые конфеты → Сводная рецептура

Сводная рецептура №153 "Клюква в сахарной пудре"

Готовые конфеты
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Клюква отсортированная9.0 333.10 29.98 250.79 22.57 
3Крахмал кукурузный87.0 2.47 2.15 1.86 1.62 
4Ванилин—  0.29 —   0.22 —   
Итого30.2 69.8 1009.72 704.98 760.22 530.78 
Потери 0.71%4.98 3.75 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 527.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.353%69.8 3.56 2.49 2.68 1.87 
Упек/уварка 0.26%2.60 1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.353%70.0 3.56 2.49 2.68 1.87 
Рецептуры
Клюква отсортированная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами91.0 9.0 2250.00 202.50 564.28 50.79 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов91.0 9.0 1350.00 121.50 338.57 30.47 
Потери 25.9%31.50 7.90 
Выход91.0 9.0 1000.00 90.00 250.79 22.57 
Потери до упека/уварки, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 43.89 3.95 
Потери после упека/уварки, усушки 12.96296%9.0 175.00 15.75 43.89 3.95 
Сводная рецептура, k=1.023408
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 752.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 564.28 50.79 577.49 51.97 
2Сахарная пудра99.85507.35 506.59 519.23 518.45 
3Крахмал кукурузный87.0 1.86 1.62 1.90 1.66 
4Ванилин—  0.22 —   0.22 —   
Итого c санитарными отходами1073.71 558.99 1098.84 572.08 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.0 225.71 20.31 231.00 20.79 
Итого без санитарных отходов848.00 538.68 867.85 551.29 
Суммарные пофазные потери 2.2%11.65 
Прочие потери 2.3%12.61 
Общие потери 4.4%24.26 
Выход70.0 752.90 527.03 752.90 527.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №153 "Клюква в сахарной пудре" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: