KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №001 Шоколад "Ванильный" → №001 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Шоколад "Ванильный" №001

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 338.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.24 182.96 —   —   99.80 182.87 
Какао тертое97.8 95.62 93.52 49.26 47.10 1.00 0.96 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.97 63.97 100.00 63.97 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.36 1.35 93.70 1.27 —   —   
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого341.80 33.17 112.34 54.28 183.83 
Выход в готовом изделии99.3 336.33 32.6  110.54 53.4  180.89 
Массовая доля по сухим веществам336.33 32.9  110.54 53.8  180.89 
На водную фазу98.7  
Рецептуры

Рецептура на №001 Шоколад "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: