KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №001 Шоколад "Ванильный" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Шоколад "Ванильный"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 280.61 274.44 135.62 132.64 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.71 187.71 90.72 90.72 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.93 1.91 
5Ванилин—  0.30 —   0.14 —   
Итого0.72 99.281010.35 1003.03 488.30 484.76 
Потери 1.0%10.03 4.85 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 479.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%99.285.05 5.01 2.44 2.42 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%99.3 5.05 5.01 2.44 2.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 483.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.88 259.50 261.47 261.08 
2Какао тертое97.8 135.62 132.64 136.45 133.44 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.72 90.72 91.27 91.27 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.93 1.91 1.94 1.93 
5Ванилин—  0.14 —   0.15 —   
Итого488.30 484.76 491.28 487.72 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.85 
Прочие потери 0.61%2.96 
Общие потери 1.6%7.80 
Выход99.3 483.30 479.92 483.30 479.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Шоколад "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: