KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №001 Шоколад "Ванильный" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №001 Шоколад "Ванильный"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 824.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 280.61 274.44 231.39 226.30 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.71 187.71 154.79 154.79 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.30 3.27 
5Ванилин—  0.30 —   0.25 —   
Итого0.72 99.281010.35 1003.03 833.13 827.10 
Потери 1.0%10.03 8.27 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 818.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%99.285.05 5.01 4.17 4.14 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%99.3 5.05 5.01 4.16 4.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 824.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.41 442.75 446.12 445.45 
2Какао тертое97.8 231.39 226.30 232.80 227.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 154.79 154.79 155.73 155.73 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.30 3.27 3.32 3.29 
5Ванилин—  0.25 —   0.25 —   
Итого833.13 827.10 838.21 832.14 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.27 
Прочие потери 0.61%5.04 
Общие потери 1.6%13.31 
Выход99.3 824.60 818.83 824.60 818.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №001 Шоколад "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: