KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №005 Шоколад "Сливочный" → №005 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 Шоколад "Сливочный" №005

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 583.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85269.39 268.98 —   —   99.80 268.85 
Какао тертое97.8 130.17 127.31 49.26 64.12 1.00 1.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 112.72 112.72 100.00 112.72 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 79.19 76.02 25.00 19.80 —/39.30 —/31.12 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.35 2.32 93.70 2.20 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого587.35 34.09 198.84 49.79 290.38 
Выход в готовом изделии99.1 577.95 33.5  195.66 49.0  285.73 
Массовая доля по сухим веществам577.95 33.9  195.66 49.4  285.73 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №005 Шоколад "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: