KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №005 Шоколад "Сливочный" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №005 Шоколад "Сливочный"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 221.85 216.97 81.06 79.28 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 192.10 192.10 70.19 70.19 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.96 129.56 49.31 47.34 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.46 1.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.32 1001.01 369.90 365.77 
Потери 1.0%10.01 3.66 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 362.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.9 5.06 5.01 1.85 1.83 
Упек/уварка 0.22%2.21 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.1 5.05 5.01 1.85 1.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 365.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85167.76 167.51 168.78 168.53 
2Какао тертое97.8 81.06 79.28 81.56 79.76 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.19 70.19 70.62 70.62 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 49.31 47.34 49.61 47.63 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.46 1.45 1.47 1.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого369.90 365.77 372.16 368.00 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.66 
Прочие потери 0.61%2.23 
Общие потери 1.6%5.89 
Выход99.1 365.40 362.11 365.40 362.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №005 Шоколад "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: