KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №005 Шоколад "Сливочный" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 Шоколад "Сливочный"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 221.85 216.97 63.65 62.25 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 192.10 192.10 55.11 55.11 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 134.96 129.56 38.72 37.17 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.15 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.1 98.9 1012.32 1001.01 290.43 287.19 
Потери 1.0%10.01 2.87 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 284.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50011%98.9 5.06 5.01 1.45 1.44 
Упек/уварка 0.22%2.21 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50011%99.1 5.05 5.01 1.45 1.44 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006095
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 286.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.72 131.52 132.52 132.32 
2Какао тертое97.8 63.65 62.25 64.04 62.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.11 55.11 55.45 55.45 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 38.72 37.17 38.96 37.40 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.15 1.14 1.15 1.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.086—   0.087—   
Итого290.43 287.19 292.20 288.94 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.87 
Прочие потери 0.61%1.75 
Общие потери 1.6%4.62 
Выход99.1 286.90 284.32 286.90 284.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 Шоколад "Сливочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: